{"id":60,"date":"2008-08-25T20:33:13","date_gmt":"2008-08-25T23:33:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ultimobaile.com\/?p=60"},"modified":"2025-12-24T13:03:57","modified_gmt":"2025-12-24T16:03:57","slug":"cozinha-nao-e-nada-servico-e-tudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ultimobaile.com\/?p=60","title":{"rendered":"Cozinha n\u00e3o \u00e9 nada, Servi\u00e7o \u00e9 tudo"},"content":{"rendered":"

Um servi\u00e7o desatento pode destruir uma boa proposta gastron\u00f4mica – e em Salvador isso \u00e9, historicamente, embora hoje menos, o comum do comum. Pode-se atender mal um comensal, e ele volta, at\u00e9 fica satisfeito – mas desde que “mal” n\u00e3o signifique “sem aten\u00e7\u00e3o”. O P\u00f3s-tudo<\/a>, por exemplo, tem um servi\u00e7o digamos blas\u00e9, que lhe confere charme, e vive lotado: os gar\u00e7ons est\u00e3o sempre de p\u00e9ssimo humor, mas s\u00e3o \u00e1geis. A Dona X\u00edcara<\/a>, de longe a melhor cafeteria de Salvador (com tudo feito no dia, a m\u00e3o, e m\u00edseras tr\u00eas mesas, uma das quais com div\u00e3 de balc\u00e3o – e claro, uma bela cole\u00e7\u00e3o de ch\u00edcaras de porcelana do s\u00e9culo XIX), tem um servi\u00e7o aleat\u00f3rio: vai do grosseiro (“n\u00e3o vou te atender hoje, acabou tudo”) ao extremamente gentil (uma vez que cheguei l\u00e1, acompanhado, depois de a loja fechar e a dona reabriu s\u00f3 pra me atender, tendo captado no ar o clima que in\u00edcio de namoro). Mas \u00e9 tamb\u00e9m isso que lhe d\u00e1 charme: a grosseria quer por vezes dizer zelo com a casa – por n\u00e3o ter coisas a contento a oferecer para a clientela fiel, n\u00e3o se oferece nada.<\/p>\n

A nova Doces Sonhos<\/a> da avenida Paulo VI, na Pituba, surge com a proposta de ter, de um lado, um belissimo buffet de saladas gourmet a pre\u00e7o acess\u00edvel, e do outro sobremesas quentes francesas feitas na hora, a qualquer hora: crepe suzete, creme brullet, pavlova, etc. De fato, o crepe suzete ao menos \u00e9 feito com correi\u00e7\u00e3o – nada de magistral como o do Chez Bernard<\/a> (pese-se que o Bernard s\u00f3 de quinta a domingo, e de noite, e \u00e9 caro).<\/p>\n

Acontece que, chegando l\u00e1, eu n\u00e3o levo menos de 5 minutos sentado sem que ningu\u00e9m note que quero ser atendido – nem card\u00e1pio trazem. Da\u00ed eu chamo desesperadamente um gar\u00e7on, que em geral n\u00e3o vem; ai vem o patisseiro, que deveria estar a fazer crepes e flambados, e n\u00e3o atendendo a mesa. Este, por n\u00e3o ser sua \u00e1rea, me atende mal e confusamente. A\u00ed depois aparece um gar\u00e7on, que n\u00e3o anota meu pedido, pergunta (enquanto anda) diversas vezes, nos minutos seguintes, se meu pedido era este mesmo (e geralmente n\u00e3o \u00e9 o que ele se refere). A\u00ed vem minha pavlova, e s\u00f3 3 minutos depois chegam os talheres – quando o doce j\u00e1 n\u00e3o est\u00e1 mais quente.<\/p>\n

Sim, omnia m\u00e1xima culpa mea<\/em> que n\u00e3o aprendo que a Pituba nunca, nunca vai ter charme ao atender. Se esse mau h\u00e1bito \u00e9 de Salvador, piora muito ao norte do Rio Vermelho, e melhora sens\u00edvelmente no centro expandido ao sul da pen\u00ednsula. Tenho uma teoria para tal: a burguesia familiar que habita a Pituba tem h\u00e1bitos m\u00f3dicos, provincianos, e dificilmente sai sequer do bairro (ou do bairro em que estejam, caso visitem outras cidades). Do Rio Vermelho a Ribeira, ao contr\u00e1rio, n\u00e3o s\u00f3 s\u00e3o bairros tur\u00edsticos, mas tamb\u00e9m da velha aristocracia culta (Gra\u00e7a), da burguesia solteira e pregui\u00e7osamente carioca (Barra-Avenida), da boemia artistica (Rio Vermelho), e por a\u00ed vai. \u00c9 a cidade viva, em dialogo, que frequenta todo o resto da cidade – menos, talvez, a Pituba, que n\u00e3o atende aos padr\u00f5es de qualidade a que estes outros bairros acostumaram seus moradores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Um servi\u00e7o desatento pode destruir uma boa proposta gastron\u00f4mica – e em Salvador isso \u00e9, historicamente, embora hoje menos, o comum do comum. Pode-se atender mal um comensal, e ele volta, at\u00e9 fica satisfeito – mas desde que “mal” n\u00e3o signifique “sem aten\u00e7\u00e3o”. O P\u00f3s-tudo, por exemplo, tem um servi\u00e7o […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[40,39,38,41],"class_list":["post-60","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-01comer","tag-cafe","tag-culinaria","tag-gastronomia","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ultimobaile.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/60","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ultimobaile.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ultimobaile.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ultimobaile.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ultimobaile.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=60"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ultimobaile.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/60\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4512,"href":"https:\/\/www.ultimobaile.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/60\/revisions\/4512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ultimobaile.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=60"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ultimobaile.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=60"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ultimobaile.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=60"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}